Eine Einführung in die Welt der Schlüsselaromen von Lebensmitteln und Genussmitteln
Referent: Prof. Dr. Helge Fritsch
Inhaltsübersicht:
Geruchsstoffe leisten einen großen Beitrag zum Genusswert von Lebens- und Genussmitteln - sie sind maßgebend an deren charakteristischen Schlüsselreizen beteiligt und damit auch daran, welche Produkte wir mögen oder nicht mögen. Was sind eigentlich Aromastoffe? Wie werden sie natürlich gebildet, wie entstehen sie bei Prozessen der Lebensmittelherstellung, wie nehmen wir sie wahr, wie kann man sie messen? Wie funktioniert Food-Pairing? Diesen spannenden Fragen gehe ich mit Ihnen im Seminar Aromenkunde nach. Darüber hinaus lernen Sie, Schlüssel-Aromastoffe von Lebensmitteln und Genussmitteln sensorisch zu beurteilen und zu charakterisieren, gewinnen einen Überblick über das Gesamt-Spektrum der Geruchsqualitäten und Verbindungsklassen von Aromen und wie Aromenkenntnisse bei der Innovationsentwicklung und Genuss-Positionierung von Lebensmitteln bzw. Genussmitteln eingesetzt werden können.
Schwerpunkte:
- Einblicke in Herkunft, Vorkommen, Eigenschaften und Erfassung von Lebensmittel- und Genussmittel-Aromen
- Aneignen von Kenntnissen zur Aromenwahrnehmung als Teil der multi-sensorischen Gesamtwahrnehmung von Lebensmitteln und Genussmitteln
- Kennenlernen wichtigster natürlicher Schlüssel-Aromen von Lebensmitteln und Genussmitteln, einschließlich Geruchs-Übungen
- Einblicke in die systematische Anwendung von Aromen-Kenntnissen für die Innovationsentwicklung (Beispiel Food-Pairing) und die Genuss-Positionierung von Lebensmitteln & Genussmitteln
Zielgruppe:
Menschen, die sich zur Thematik Lebensmittel- und Genussmittel-Aromen weiterbilden möchten und beruflich in einem der folgenden Bereiche tätig sind: Sensorik, Innovationsentwicklung, Produktentwicklung, Qualitätsmanagement, Ernährungs-wissenschaften, Oecotrophologie, Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie, Handel, Marketing.
Termin: Donnerstag 19. Oktober 2023 von 09:00 - 12:00 Uhr
Veranstaltungsort: Hotel "Jaz in the City Stuttgart", Wolframstr. 41, 70191 Stuttgart
Teilnahmekosten je Fortbildung (inkl. Pausengetränke und Tagungsunterlagen, sowie Mittagsimbiss nach der Fortbildung):
349,- € für Mitglieder* / 449,- € für Nicht-Mitglieder* (alle Preise zzgl. 7% MwSt).
Eine Anmeldung unabhängig von den anderen Veranstaltunger der Deutschen Sensoriktage 2023 ist möglich.
*die reduzierten Preise gelten für alle Mitglieder einer der drei Organisationen: DGSens, IG Sensorik oder Sensorik Netzwerk Österreich
Anmeldeschluss ist Montag, 2. Oktober 2023!
Bitte beachten: Die Teilnehmeranzahl ist auf 20 Personen je Fortbildung begrenzt!
