Sensorik in der Qualitätssicherung

Prof. Dr. Klaus Dürrschmid, Dr. Marlies Wallner, Prof. Dr. Barbara Siegmund

Diese Fortbildung vermittelt grundlegende Konzepte und Methoden der sensorischen Qualitätssicherung im Food und Non-Food-Bereich in drei Untereinheiten.

1. Klassische Methoden der Sensorik in der Qualitätssicherung mit Schwerpunkt Lagerung und Haltbarkeit werden von Marlies Wallner erläutert und diskutiert. Dabei wird der Fokus auf eine standardisierte Vorgehensweise mit In/Out-Tests und Profilprüfungen für die Testung des Mindesthaltbarkeitsdatums gelegt.
2. Im zweiten Teil stellt Klaus Dürrschmid das präventive Konzept des SACCP (Sensory Analysis and Critical Control Points) vor, das darauf abzielt, die Anzahl aufwändiger sensorischer Endprodukttests durch präzise Lenkung des Herstellungsprozesses zu reduzieren.
3. Der Grenzbereich zwischen Aroma und Fehlaroma steht im Zentrum des dritten Teils. Barbara Siegmund diskutiert, über welche Wege Fehlaromen gebildet und ins Lebensmittel gelangen können und zeigt auf, wie wichtig es in der Qualitätssicherung ist, Fehlaromen zu erkennen, um rechtzeitig auf deren Vorliegen reagieren zu können.

Termin: Donnerstag 19. Oktober 2023 von 09:00 - 12:00 Uhr

Veranstaltungsort: Hotel "Jaz in the City Stuttgart", Wolframstr. 41, 70191 Stuttgart

Teilnahmekosten je Fortbildung (inkl. Pausengetränke und Tagungsunterlagen, sowie Mittagsimbiss nach der Fortbildung):

349,- € für Mitglieder / 449,- € für Nicht-Mitglieder (alle Preise zzgl. 7% MwSt).

Eine Anmeldung unabhängig von den anderen Veranstaltunger der Deutschen Sensoriktage 2023 ist möglich. 

Hier gleich on-line anmelden: Anmeldung Veranstaltungen 

*die reduzierten Preise gelten für alle Mitglieder einer der drei Organisationen: DGSens, IG Sensorik oder Sensorik Netzwerk Österreich

Anmeldeschluss ist Montag, 2. Oktober 2023!

Bitte beachten: Die Teilnehmeranzahl ist auf 20 Personen je Fortbildung begrenzt!