Referenten: Prof. Dr. Guido Ritter & Martin Wurzer-Berger
Inhaltsübersicht:
Auf die Frage welcher Grundgeschmack der unangenehmste ist, würden die meisten ohne Zögern „bitter“ antworten. Deshalb geht eine Entwicklung in Richtung Minimierung des Geschmacks in Züchtungen und Rezepturen. Aber in den letzten Jahren hat sich das Image grundlegend geändert. Bitter wird als das neue „Authentische und Ehrliche“ wahrgenommen. Das macht diesen Grundgeschmack für die Produktentwicklung so spannend. …
Sie erwartet ein außergewöhnlicher Workshop voller überraschender, sensorischer Eindrücke. Anhand der Vorstellung ausgewählter Produktbeispiele werden aktuelle Forschungsergebnisse der Lebensmittelchemie, Ernährungswissenschaft und Lebensmitteltechnologie theoretisch vorgestellt, geschmacklich erfahren und anschließend diskutiert.
Sie werden in diesem Workshop den Grundgeschmack „bitter“ neu kennenlernen und die wichtige Rolle im kulinarischen Zusammenspiel der Zutaten verstehen. Den Einfluss von Verarbeitung und Rohstoffauswahl werden Sie in praktischen Beispielen kennen lernen und Überraschendes aus dem Wissensschatz der Sternegastronomie erfahren.
Dabei werden die sensorischen und kulinarischen Besonderheiten dieses Grundgeschmacks genauso behandelt, wie die Möglichkeiten neue, innovative Produktkonzepte zu entwickeln.
Schwerpunkte:
- Vorstellung neuester Ergebnisse aus der Bitter Forschung
- Verkostung von traditionellen und innovativen Marktmustern
- Verknüpfung von Kulinaristik mit innovativer Produktentwicklung
Zielgruppe:
Menschen, die sich zu „bitter“ weiterbilden wollen und in folgenden Themenbereichen unterwegs sind: Sensorik, Produktentwicklung, Qualitätsmanagement, Marketing, Gastronomie, Handel, Rohwareneinkauf, Ernährungs-Kommunikation, Ernährungswissenschaften, Oecotrophologie, Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie.
Die Teilnahme ist für DGSens-Mitglieder und Nicht-Mitglieder möglich und wird mit einem DGSens Teilnahmezertifikat bescheinigt.
Termin: Donnerstag, 7. November 2024 von 09:00 - 12:00 Uhr
Veranstaltungsort: Hochschule Fulda – University of Applied Sciences, Leipziger Str. 123, 36037 Fulda, Raumnummer wird nach Anmeldeschluss veröffentlicht.
Teilnahmekosten je Workshop (inkl. Pausengetränke und Tagungsunterlagen, sowie Mittagsimbiss nach der Fortbildung):
349,- € für DGSens Mitglieder / 449,- € für Nicht-Mitglieder der DGSens (alle Preise zzgl. 7% MwSt).
Anmeldeschluss: verlängert bis Freitag 01. Nov 2024 bzw. solange Plätze verfügbar sind!
Bitte beachten: Die Teilnehmeranzahl ist auf 20 Personen je Workshop begrenzt!
